Cauca

küçük üreticiler

Castillo, Red caturra

Yıkanmış

1400-2000m

2022/23

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: çikolata, fındık, badem, karamel

     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

CHOCO, KOLOMBİYA 

CHOCO ismi bu kahvenin aromatik profilinden gelir. Damakta öne çıkan çikolata tadını daha sonra karamel, fındık ve badem izler. Ayrıca kırmızı yemişler ve limon ile serinletici bir bitiş vardır. 

Cauca bölgesinden gelen bu kahve RACAFE tarafından tedarik edilmiştir. RACAFE Cauca, Valle de Cauca, Narino, Cesar, Cundinamarca, Tolima ve Huila’da olmak üzere toplam 3700 kahve üreticisini temsil eder. RACAFE’NİN amaçlarından biri çiftçiler arasında gerekli iletişimi kurarak daha iyi tarımsal pratikleri paylaşmalarını ve bu sayede de ekonomik özgürlüklerine kavuşmalarını sağlamaktır. Kooperatifin ana hedef 2025 ile birlikte Güney Kolombiya’daki aşırı üretime dayalı anlayışın yerini sürdürülebilir bir tarıma bırakması, toprağa daha saygılı bir anlayışın yerleşmesi ve kaçak koko ekimiyle savaşılmasıdır.

Bu amaçla üretilen kahvelerin kalitesinin yükseltilmesi, çiftçilerin teşvik edilip ödüllendirilmesi, sağlam sosyal bağlar üzerinden üreticiler ve kahve alıcıları arasındaki ortaklıkların güçlendirilmesi, yerel örgütlenmelerin teşvik edilmesi, üretici-kavurucular arasında daha şeffaf ilişkilerin kurulması, yerel ekonomileri güçlendirmeye yönelik olarak sosyal projelerin sahiplenilmesi, çiftçilerin yeşil kahvenin kalitesinin daha iyi anlaması ve ürünlerinin daha şeffaf bir şekilde takip ediilmesinin sağlaması için bilgi ve bilinçlenmesinin arttırılması hedeflenmektedir.

CAUCA BÖLGESİ

Cauca, dağlık doğu ve orta bölgelerinin yanısıra Popayan şehrine yakın kısımlarda yapılan kahve tarımıyla öne çıkar. Bölgedeki yükseltiler yüksek rakımlarda kaliteli kahveler yetiştirmeye çok elverişlidir ve bölgenin hem Ekvator’a hem de dağlara yakınlığı kahveleri aşırı nemden ve güneydeki yıpratıcı rüzgarlardan korur. Bu sayede bölge yıl boyunca düzenli ve değişmeyen bir iklime ve volkanik topraklara sahip olmuştur

Bölgenin 92,674 hekrarlık kısmında kahve üretilir ve ayrıca sosyal anlamda Kolombi’yadaki en karmaşık bölgelerden biridir. Bölgebin en büyük kenti olan Popayan şehrinde batı kökenliler yaşarken dağlarda ve ücra bölgelerde ise yerli halklar yaşamlarını sürdürür.

Tarihçe

Kahve Kolombiya’ya ilk olarak 1700’lü yılların sonunda İspanyol sömürge güçleri arasında yer alan Cizvit rahipleri tarafından getirilmiştir. İlk ekimi ise ülkenin kuzeyinde bulunan Santander ve Boyaca bölgelerine yapılmıştır. 19. Yüzyıl boyunca kahve tarımı tüm ülkeye yayılırken genel olarak çiftliklerin ortalama ebatları diğer Latin Amerika ülkelerine kıyasla oldukça küçük kalacaktı.

Kahvenin ticari üretimi ve ihracatı 1800’lü yılların ilk yıllarında başlamışsa da, bu durum 20. yüzyıla kadar sınırlı olarak gerçekleşmiştir. 1927 yılında Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonunun (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) diğer adıyla da FNC’nin kurulmasıyla birlikte ulusal kahve endüstrisinde büyük bir patlama yaşanmıştır. Böylece Kolombiya, Brezilya ve Vietnam ile rekabet edebilecek küresel ölçekte bir üretici konumuna gelmiştir.

Kolombiya’da halen ağırlıklı olarak Arabica türü kahve üretmektedir. 2010’lu yılların başlarında kahve yaprağı pası hastalığının yayılması nedeniyle üretimde verim kayıpları yaşanmışsa da, hastalığa dirençli bitkilerin geliştirilmesi ve yaygınlaştırılması, onarıcı ve koruyucu tekniklerin uygulanmasıyla birlikte üretim tekrar yükselişe geçmiştir.

Bölgesellik

Kolombiya’nın büyüklüğü bile tek başına farklı kahve profillerinin oluşmasına katkı sağlamaktadır. Kahve üreten 20 (toplamda ise 32) bölgenin profilleri bardakta açıkça kendini gösterirr. Bunun yanında mikro iklim çeşitliliği – dağlık alanlar, rüzgar örüntüleri, Ekvatora olan yakınlık, tür ve işleme yöntemi farklılıkları– sebebiyle her bölgenin kendi içerisinde bile profil çeşitlemeleri görülebilmektedir.

Ülkenin kuzey bölgelerinde yetişen kahveler (Santa Marta ve Santander) yıl boyu görülen daha yüksek sıcaklıklar ve düşük rakım neticesinde daha yoğun gövdeli ve daha az parlak olurken, ülkenin kahve kemeri olarak tabir edilen ve üretimin büyük kısmını gerçekleştiği orta kesimdeki Antioquia, Caldas, ve Quindio’da yetişen kahveler kolay içimli, hafif fındık aromalı, çok tatlı fakat düşük asiditeli bir profil sunar. Ülkenin güneybatısındaki Nariño, Cauca, ve Huila bölgelerinde ise daha yüksek rakımlı çiftliklerin bulunması nedeniyle kahve profilleri daha kompleks bir asiditeye sahiptir ve baskın floral tatlar görülür.

Tek ülkeden çıkan bu geniş spektrumlu tatlardan yararlanmak, kavurmacılara ve müşterilere sunulan çeşitliliği vurgulayabilmek adına FNC köken kaynaklı ayrımlar sunmaya başlamıştır. Bunun yanında agresif pazarlama kampanyaları geliştirerek bölgelerin özellikleri konusunda dünya çapında farkındalık yaratmaya çalışmaktadır.