FINCA EL MARTILLO, EL SALVADOR

FINCA EL MARTILLO, EL SALVADOR

FINCA EL MARTILLO, EL SALVADOR


  • Ürün KoduKNAEL03
  • Stok DurumuStokta var
28,75 TL (Kdv Dahil )
  Sepete Ekle Favorilerime Ekle Karşılaştır
  • espresso/demleme

    Bölge: Apaneca Ilamatepec, Santa Ana  Çiftlik: El Martillo Çiftçi: Jose Antonio Salaverria Yıkama İstasyonu: Las Cruces  Yükselti: 1650 m                                     Cins: San Francisco (Bourbon ve pacas melezlemesi), Pacamara    İşlem: Yıkanmış    Hasat: 2016

    bir kavurmacının yeraltından notları: tereyağı tatlılığı, kavun asiditesi, dengeli bir bitiş

    Jose Antonio Salaverria, iki oğlu Andres ve Jose Antonio Jr ile birlikte ürettiği kahveleri yine kendi sahip olduğu ve Apaneca Ilamatepec, Santa Ana bölgesinde bulunan yıkama istasyonu Las Cruces’te işler. Santa Ana volkanik bir bölgedir ve toprakları bu bakımdan çok verimlidir. Burası tatlı, narin ve klasik El Salvador kahveleriyle tanınan bir bölgedir. Toprak, hava, bakı, çekirdek cinsleri ve rakım, kısacası tüm terroire buradaki kahvelere nevi şahsına münhasır bir tat kazandırır. Burasının aynı zamanda Che Guevara’nın Latin Amerika seyahati sırasında saklandığı yerlerden biri olduğu bilinmektedir.

    Salaverria kahvelerini Santa Rita, San Francisco ve El Molino olmak üzere 3 farklı ana bölgeden hareketle değişik isimler altında sunmaktadır. Bu sene bu listeye La Independicia ve El Pedregal eklenmiştir. Eski Bourbon ağaçlarının yer aldığı Santa Julia da aile tarafından yakınlarda satın alınmıştır. Bu çiftliklerin büyük bir kısmı kendisine miras kalmıştır ve geri kalanlarını da zaman içerisinde satın almıştır.  Çiftlikteki değişik cinsler arasında Bourbon Elite, Pacas, Pacamara ve Hibrido San Francisco (Bourbon Elite ve Pacas bileşimidir) yer alır. Meyvenin derisini, etli kısmını ve mucilage’ın yaklaşık olarak % 70’ini çıkarmak için yeni geliştirilmiş olan Jotagallo eco-pulperları kullanılır. Yıkanmadan önce parchment gece boyunca temiz suda bekletilir. Çıkarıldığında ise üzerinde herhangi bir mucilage kalmamış olur ve bu açıdan ortaya çok parlak ve temiz bir ürün çıkar.

    Çiftlik 100 yılı aşkın bir geleneğin parçası olan JASAL grubu tarafından işletilir. JASAL mühendis ve agronomistlereden oluşan ve sürekli olarak gelenekle yeni teknikleri kalite odaklı bir anlayışla harmanlayan bir ekibe sahiptir.

    Genelde çiftlikteki lot ebatları 25-50 çuval arasındadır ve yükselti ise 1350-1750 metre arasında değişir. Ağaçların bakımında Jose Antonio’nun da bizzat ortağı olduğu Huisil adı verilen bir organik gübre kullanılır. Tamamen organik atıklardan elde edilen bu gübrede kahve meyvesinin nektarı %40’ını oluştururken geri kalanı balık, kemik ve bitkilerden gelir. Çiftlikteki en göze batan özellik toplama aşamasında gösterilen özendir: Sadece eğitimli ve deneyimli toplayıcılar çalıştırılır ve kan kırmızısı, en olgun ve hemen hemen aynı renkteki meyveler toplanır.

    Salaverria genelde parchament’i pulp makinesinden çıkardıktan sonra doğrudan kurutma taraçalarına taşımayı yeğlese de, Nordic Approach’un isteğiyle gece 10 saat boyunca temiz suda bekletmeye başlamış ve ortaya daha temiz ve parlak sonuçlar çıkmıştır. Bu yeni teknik nedeniyle bu kahvelere “Soaked” adı verilmiştir. Tatlığından ve kırmızı meyve tatlarından bir şey kaybetmese de, fark edilir ama baskın olmayan bir asidite kendini göstermiştir. Bu teknik ayrıca kahveye yeşil haliyle daha uzun bir raf ömrü sağlarken daha olgun ve dengeli bir yan da katar. Tüm bu süreçlerin akabinde kahveler seramik taraçalarda yaklaşık olarak 8-15 gün kadar kurutulmaktadır. Bu esnada sabah erken saatlerde, geceleri ve öğlen vakti tüm kahve bir yığın olarak bir araya toplanarak aşırı soğuktan ve güneşten korunmak üzere plastik örtülerle örtülür.

     

    Tedarikçi: Nordic Approach

  • Taksit
    Taksit Tutarı
    Toplam Tutar
    1
    28,75 TL
    28,75 TL

    Garanti Kredi Kartları

FINCA EL MARTILLO, EL SALVADOR ile Benzer Ürünler

FINCA LA CUESTA, KOSTARİKA ÇİKOLATA, REÇELİMSİ, ÇEŞİTLİ MEYVELER, TEMİZ
Bölge: Tarrazu
Çiftlik: La Cuesta
Çiftçi: Don Orlando
Yıkama İstasyonu: Palmichal
Cins: Red Catuai
İşlem: Black Honey
FINCA LA CUESTA, KOSTARİKA
28,75 TL